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酸奶,乳酸,乳粉,乳酸菌,乳制品
提問: 鮮奶和酸奶哪個營養更好一點 問題補充: 医师解答: 酸奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而制成乳制品。酸奶的制作過程是在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而制成的凝乳狀制品，成品必須含有大量相應的活性微生物。根據酸奶的組織狀態不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶。攪拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一點，但由于添加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶風味更好。酸奶不僅具備鮮奶的全部營養成分，而且有較為明顯的醫療保健作用。酸奶和乳酸飲料的區別是：酸奶是經過乳酸菌發酵的，蛋白質的含量（2.7%－2.9%）與鮮牛奶一樣，而乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑（檸檬酸、乳酸等）生產而成的一種飲品，它的蛋白質含量在1%以下。所以，乳酸飲料的營養價值就遠遠不如酸奶了。