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翻炒,尖椒,放入,好了,豆豉
提問: 尖椒炒肥腸的做法 問題補充: 請教一下尖椒炒肥腸的做法，最好不要有肥腸的怪味。謝謝！ 医师解答:
做法：
1：大腸買回來切段，然后放在水里燙一下，然后瀝干水分，待用2：然后鍋里放油，下肥腸，翻炒，差不多翻炒到肥腸變成一個個的蝴蝶結樣，就放開水，一次放夠，如果放少了，下次再放就還是要放開水。蓋鍋子小火煮，直到他煮爛。想快點就移師砂鍋，不著急就鐵鍋里煮，這個一般要一個多小時，汗~~~功夫呀，高壓鍋很快可是不香。
3：差不多爛了，別把鍋里的水燒得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用這個原汁了，這個水應該是白色的。起鍋，盛起來
4：鍋里下油，不要太多，放姜絲，蔥，爆香，開小火，然后下豆瓣醬，辣得，炒出紅油，要不停的翻動，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥腸，先不要放那個水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少許糖，醬油，炒會，看喜歡尖椒的程度，放入那個豬大腸的水，翻炒，覺得尖椒的程度可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又覺得紅的不夠，之前的色拉油，可以用紅油，然后放入雞精，起鍋，喜歡豆豉的還可以放豆豉。

　　注意：大腸買來最好在開水里煮一下，要不然放不長的。大腸如果發青了就是壞了，不可食用。

我自己在家做的時候,就是先洗干凈大腸然后放面粉捏,最后再沖干凈的，這樣做就沒有什么味道了.

還有 ,在過水的時候，可放一些生姜和少少量的黃酒,也是去味道的.