guanu的部落格

生粉,案板,白布,生油,放在
提問: 請問布拉腸的米漿是怎么調的 問題補充: 布拉腸的米漿和鐵板拉腸的米漿，是否一樣？
還有一碗粉要下幾碗水？
希望能有個有經驗的人士來幫幫忙我... 医师解答: 布拉腸的做法
材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄面粉 2湯匙
生油 3湯匙


做法：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮卷成腸粉，即成


注意：
油與粉混合后用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可


在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.

那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.

第一步\打漿

有點象我們北方人家里攤煎餅用的面糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.

第二步\蒸

腸粉店的人用一種特制的薄薄的鐵鍋,有點象陜西人做面皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等

第三步\倒

蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在后面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前后一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.

第四步\卷

將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一卷,一個腸粉基本就完成了.

第五步\裝盤

用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子里面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.

就成了我們看到的腸粉!