使人,丙烯醛,的人,尤其是,嗜酒
提問: 炒菜油溫不宜過高的原因 問題補充: 医师解答: 油溫過高，會使脂肪氧化，產生一種過氧脂質，它在胃腸中對食物中的維生素有很大的破壞力，還阻礙干擾人體對蛋白質、氨基酸的吸收，長斯攝入過量的過氧脂質，會使體內產生蓄積，破壞人體某些代謝酶，使人體未老先衰。而且酒精可促進過氧脂質的吸收，因此對嗜酒的人危害更大。另外，溫度過高（超過 200攝氏度）不僅油中所含的各種維生素遭到破壞，而且食品中的各種維生素， 尤其是維生素C也被大量破壞。再者油溫過高會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼結膜有強烈的刺激作用，使人流淚、嗆咳，甚至出現頭暈、惡心、厭食等不良反應。因此不宜將油溫燒得過高。
希望答案令你滿意:)
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