耳朵,圪塔,乾隆,小姑娘,江南
提問: 貓耳面的做法 問題補充: 医师解答:
南創晉傳貓耳朵
"貓耳朵"，俗稱"圪 乇"、"捻圪塔"。是山西晉中地區人民喜愛吃的一種面食，無論白面、莜面，還是高粱面、棒子面、蕎面都可以制作。
"貓耳朵"雖是山西名吃，卻是浙江一老翁的孫女為清朝乾隆皇帝急食而觸景生情首創的，因形狀小巧玲瓏似貓的耳朵，故得名。相傳，清朝時乾隆皇帝僑裝"商人"巡視江南時，一天坐著一漁翁的小船，游山望景。中午，船剛靠岸，忽然下起大雨，漁翁讓客商到倉內避雨休息，這時雨下得更大了，乾隆想走也走不了，他又饑又餓，向漁翁提出："我是北方人，愛吃面條，是否給做點面條吃"。漁翁說："我們江南人喜歡吃大米，不喜歡吃面條，再說就是有面無搟杖，也做不成面條"。這時漁翁的孫女見自己心愛的小花貓臥在床上，豎著兩只小耳朵，她靈機一動說："沒有搟杖用手捻嘛！"于是她和好面，搓成長條，揪成小面圪塔，用大姆指一個一個地捻成小窩頭，煮熟后澆上魚蝦鹵，鮮美無比。乾隆問："小姑娘，這是什么面？"小姑娘說："貓耳朵。"乾隆回京后，下了一道圣旨，將小姑娘召入宮廷御膳房，專做"貓耳朵"給皇帝、宮妃娘娘們吃。
"貓耳朵"制作方法是將上等白粉和水按2：1比例，冬季用溫水，春季秋季用冷水，和起面，然后用勁揉光揉好，放在案板上，撒上面仆，用搟面杖搟成二至三公分厚的面片，切成同等大小的面塊（約三分之二公分大小），再撒上面仆，滾均勻。雙手的大拇指同時按兩塊面圪塔，一起向前按推，即成貓耳朵形狀，在沸水鍋煮熟撈出盛碗，配上葷素打鹵等各種澆頭，或炒食或兌湯而吃皆可，且美味可口。
提問: 貓耳面的做法 問題補充: 医师解答:
南創晉傳貓耳朵
"貓耳朵"，俗稱"圪 乇"、"捻圪塔"。是山西晉中地區人民喜愛吃的一種面食，無論白面、莜面，還是高粱面、棒子面、蕎面都可以制作。
"貓耳朵"雖是山西名吃，卻是浙江一老翁的孫女為清朝乾隆皇帝急食而觸景生情首創的，因形狀小巧玲瓏似貓的耳朵，故得名。相傳，清朝時乾隆皇帝僑裝"商人"巡視江南時，一天坐著一漁翁的小船，游山望景。中午，船剛靠岸，忽然下起大雨，漁翁讓客商到倉內避雨休息，這時雨下得更大了，乾隆想走也走不了，他又饑又餓，向漁翁提出："我是北方人，愛吃面條，是否給做點面條吃"。漁翁說："我們江南人喜歡吃大米，不喜歡吃面條，再說就是有面無搟杖，也做不成面條"。這時漁翁的孫女見自己心愛的小花貓臥在床上，豎著兩只小耳朵，她靈機一動說："沒有搟杖用手捻嘛！"于是她和好面，搓成長條，揪成小面圪塔，用大姆指一個一個地捻成小窩頭，煮熟后澆上魚蝦鹵，鮮美無比。乾隆問："小姑娘，這是什么面？"小姑娘說："貓耳朵。"乾隆回京后，下了一道圣旨，將小姑娘召入宮廷御膳房，專做"貓耳朵"給皇帝、宮妃娘娘們吃。
"貓耳朵"制作方法是將上等白粉和水按2：1比例，冬季用溫水，春季秋季用冷水，和起面，然后用勁揉光揉好，放在案板上，撒上面仆，用搟面杖搟成二至三公分厚的面片，切成同等大小的面塊（約三分之二公分大小），再撒上面仆，滾均勻。雙手的大拇指同時按兩塊面圪塔，一起向前按推，即成貓耳朵形狀，在沸水鍋煮熟撈出盛碗，配上葷素打鹵等各種澆頭，或炒食或兌湯而吃皆可，且美味可口。
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